Шоколад и шоколадные конфеты всегда считались элитным подарком, который актуален практически в любой ситуации. Как известно, основным сырьем для производства шоколада является какао-масло, играющее ключевую роль в формировании структуры продукта, его неповторимого вкуса и аромата.

Несмотря на уникальные свойства какао-масла, его применение затрудняется рядом факторов:
• высокой стоимостью и колебанием рыночных цен;
• нестабильностью качества, которое зависит от климатических условий и мест произрастания какао-бобов;
• нестабильностью урожая и поставок какао-бобов;
• технологическими сложностями при переработке какао-бобов и при получении какао-масла.

Приведенные факторы стимулируют производителей масложировой продукции к разработке альтернатив какао-масла, особенно эквивалентов масла какао (ЭМК), так как они наиболее близки к нему по физико-химическим и технологическим свойствам, а также по жирнокислотному и триглицеридному составам.

Эквиваленты масла какао находят широкое применение в производстве глазури, в том числе шоколадной, а также в производстве конфетных масс. Согласно ГОСТ 2010 «Глазурь. Общие технические условия» при производстве любого вида шоколадной глазури запрещено использовать масложировую продукцию, кроме эквивалентов и улучшителей масла какао SOS-типа, при этом содержание какао-масло должно быть не менее 12 % в шоколадной глазури, не менее 5 % – в молочной шоколадной глазури, не менее 10% – в белой шоколадной глазури. При производстве шоколада допускается использование эквивалентов масла какао до 5 % к массе продукта (без крупных добавлений), не изменяя при этом минимального содержания какао-масла (согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»).

На территории Таможенного союза, согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», определены основные требования к эквивалентам масла какао: они должны изготавливаться из немодифицированных растительных масел (иллипе, борнео, пальмового, сал, ши, кокум, ядер манго), иметь массовую долю жира не менее 99 %, быть темперируемыми и совместимыми с маслом какао в любых соотношениях, иметь сходный с мас-лом какао жирнокислотный состав и физико-химические характеристики, содержать не более 1 % лауриновой кислоты, не менее 50 % 2-олеодинасыщенных триглицеридов и не более 2 % трансизомеров.

ГОСТ Р 54054-2010 «Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа» определяет требования к содержанию основных триглицеридов: РОР, POS, SOS.

Компания «ЭФКО» имеет многолетний опыт производства жиров на территории Российской Федерации. Очередным этапом в развитии научно-производственного потенциала стала разработка и вывод на рынок эквивалента масла какао «Эквилад 0101-34». Он отвечает всем требованиям технических регламентов Таможенного Союза, действие которых распространяется на эквиваленты масла какао, а также требованиям ГОСТ Р 54054-2010.

Статью целиком вы сможете прочитать перейдя по ссылке эквиваленты масла какао «Эквилад 0101-34» в производстве глазури